食堂不靠谱你以为带饭就放心吗

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这段时间,上海一所民办学校食品供应链出现问题,家长在学校厨房发现各种过期发霉食品的消息刷屏社交媒体。

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昨天出现了“微反转”,但显得很微弱,没有掀起波澜:

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今天,新华社发布了有关情况通报。 学校校长被解职,供应商也要承担责任:

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各地食药监局、幼儿园、教育局等机构也发表了意见:

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根据上海市食品药品监督管理局和市教委对本次事件的通报,补救措施为:

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对于父母来说,事情已经发生了。 他们最担心的不是肇事者如何受到惩罚,或者如何发泄愤怒。 最重要的是如何保证孩子今后的午餐安全。

妞妞在澳大利亚和中国上过幼儿园。 说实话,无论是幼儿园、学校还是企业,食堂确实是各种食品安全隐患的高发区域。 在我所在的城市珀斯,也有一家幼儿园因为厨房卫生问题上了社会新闻。

而无论法律法规多么严格,只要有盈利动机,就一定存在隐形活动,无论哪个国家。 更重要的是,现行规定的执行层面存在“空间”,但惩罚性措施在大多数家长心目中威慑力不够。

例如,《四川省基础幼儿园标准(试行)(征求意见稿)》的相关规定为:

第二十三条 认真执行《托儿所、幼儿园卫生保健工作规范》及相关规定,建立并实施儿童健康检查、定期卫生消毒、计划免疫、疾病预防、病儿隔离、药物等卫生保健制度管理,做好儿童保健工作。 身心保健工作。

第二十四条 严格执行食品安全相关规定,建立严格的食品管理制度,保证食品采购渠道正规、安全、卫生。 儿童餐食科学搭配,营养丰富,并提供充足、符合卫生标准的饮用水。 必须为幼儿和工作人员单独准备和食用膳食。

“正规时间”、“正规渠道”、“建立严格制度”的规定还不够详细。 在执行层面,全看学校和幼儿园的自觉性。

那么如何解决午餐食品安全问题呢? 难道只能靠速战速决、家长突击检查、孩子的几句话反馈吗?

在澳大利亚,很多幼儿园和小学都要求孩子自带饭菜,高年级的学生可以在餐馆购买。 学校餐厅主要由家长志愿者帮忙。 家长在各个方面都非常投入。 这样,餐厅的食物就可以减少。 安全风险。 (但更深层次的原因可能是澳洲的社会福利比较好,全职妈妈/全职爸爸的比例很高。)

在日本,由于一百年来“食育”理念已深入人心,而且国家对学生午餐有大力的财政补贴,因此学校对午餐的重视程度可以说是非常高。享誉世界。 关键是,他们还有严格的监控手段。 例如,每顿饭的样本都需要在-20度的环境下保存一段时间,以备将来参考。 任何问题都可以追溯。

在中国,由于双收入家庭比例较高,大多数城市小学和幼儿园都采取“食堂供应”或“外包送餐”的方式。 一些完善的机构可以在食堂提供视频监控,但大部分食品安全、冷热、营养状况和口味只能由孩子来转述。 孩子们回到家抱怨饿了,或者孩子抱怨味道不好。 从腹泻的情况来看,任何一个事件都会引起家长的深深担忧。

而几乎所有“探索”出来的重大问题,都是家长“无意间发现”的。 基于这种“监管”情况,不少家长希望给孩子带饭菜:

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我的一位成都朋友就遇到过这样的情况。 虽然幼儿园提供午餐,但她仍然每天早上五点左右起床为孩子们准备饭菜。 有一次朋友出差,孩子的奶奶把前一天剩下的饭菜收拾起来带到了幼儿园。 朋友得知后,非常着急:隔夜饭已经很不健康了。 如果我把它放在饭盒里一上午,我还能吃吗? ?

即使幼儿园和学校提供午餐,只要家里有孩子,我们仍然无法避免食物保存的问题——我们小时候外出需要带辅食,外出游玩需要准备野餐食物,甚至带上食物。放学后去补习班和兴趣班的时间带饭菜。 也是不得不面对的问题。

所以,关于“带饭”和“食物保存”的问题,今天我就大家的疑问来详细解答一下。

食物腐败变质的原因

食物由碳水化合物、脂肪和蛋白质组成。 它是我们的能量来源,也是细菌和真菌的美味佳肴。 然而,细菌和真菌的新陈代谢和繁殖速度甚至比人类还要惊人。 食物一旦放置在室温下,上面的细菌和真菌就开始呈指数级增长,同时食物中的营养物质开始分解成各种低档产品。 细菌和真菌在生长过程中也会产生毒素,如1类致癌物“黄曲霉毒素”等。

此外,食品储存的物理和化学条件、盛放食品的容器、食品的包装等因素也会加速或直接导致食品腐败变质。

包装食品和外卖食品该怎么办

有些食物在准备或购买时是冷的,有些是热的。 食物,无论是在餐馆还是在家里准备的,通常都是要趁热立即食用。 如果您需要保存食品以备后用,如何确保食品安全? 请记住两个重要原则:

1、“2小时”原则

无论是孩子的辅食还是我们家庭的食物,最好现做现吃,没吃完就扔掉。 如果要拿出来,就要注意如何保存。

易腐烂的食物在室温下放置不要超过2小时,如果室温超过32度,不要放置超过1小时。

2、“热的永远是热的,冷的永远是冷”的原则

4-60度是细菌最适宜生长的温度,也称为危险温度。 因此,我们在保存食物时,要做的就是尽量避开危险的温度,做到热的留热,冷的留冷。

对于带回家或外卖的食物,在用餐前:

尽量减少食物在 4-60 度温度范围内的时间。

家里剩菜如何保存

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很多家庭习惯吃完饭后等食物凉了才放入冰箱。 事实上,这是一个非常糟糕的主意。 吃完后应立即密封并放入冰箱。 把它放在外面一段时间会滋生更多细菌。

冰箱的制冷温度应设置在4度以下:

煮熟的肉类和家禽:3至4天

披萨、米饭、面条:3~4天

煮熟的肉类和蔬菜:3~5天

鸡蛋、鱼等:3~5天

冷冻温度应设置在-18度以下:

熟肉和家禽:2至6个月

其他食物 1~2个月

如果保存时间较长,可能会变质。 千万不要尝试,不然会伤胃的。

如果不确定食物是否变质,建议不要食用。

如何解冻食物

还应注意解冻食物的方法。 您可以通过三种方式安全解冻:冰箱、冷水和微波炉:

注意:

1、请勿将食品直接置于室温下解冻,以免变质。

2.用冷水和微波炉解冻的食物应尽快食用。

3、辅食解冻后如果没有及时食用,不建议再次冷冻。

如何加热食物

首先,虽然很多中国人不习惯冷食,但我其实用的是安全卫生的冷食,不会损害我的健康。 冷冻解冻熟食(温度4度以下)可直接食用。

当然,也可以加热食用。 冷冻食品可以直接煮熟、烘烤或蒸。

如果使用烤箱加热,烤箱温度应设置为325°F(163度以上)

不建议在低温下缓慢加热食物,因为这会使食物在危险温度下保持较长时间,即 4-60 度之间。

需要提醒大家的是,不要将母乳放在奶瓶中保温,这样很容易滋生细菌。 一定要存放在冰箱里,并迅速加热后再饮用(即使不加热直接饮用,只要母乳正确存放在干净密封的容器中,存放温度低于4℃,也是安全的。 3天内达到度数。可直接饮用)。

用微波炉加热食物时,最好盖上盖子并中途搅拌,以帮助食物受热均匀。

宝宝的辅食和奶类的储存和加热要求比较严格,下面文章就来一一讲解。

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宝宝辅食的储存方法:水果

去皮、切块或蒸熟的水果如常温放置需在2小时内食用,否则须放入冰箱保存(若室温超过32度,放置时间不宜超过1小时)。 另外,宝宝盘子或碗里没吃完的食物也应该扔掉,因为宝宝嘴里的有害细菌可能会通过唾液污染剩下的食物。 即使冷藏后再加热,也无法阻止细菌继续繁殖,很容易导致宝宝呕吐、腹泻。

配制好的辅食在冰箱(≤4℃)保存不宜超过48小时,冷冻(≤-18℃)保存不超过1个月。

如何储存婴儿辅食:蔬菜

有关儿童食物中毒的新闻常常指向蔬菜保存不当。 例如,“一岁的宝宝吃了久煮的西兰花后全身发青”。 “女婴吃了放置已久的米糊混合的蔬菜汁后,四肢发青,呼吸急促,被紧急送往医院。”

其实,这就是亚硝酸盐中毒。 过量的亚硝酸盐会引起高血红蛋白血症,导致人体缺氧。 某些蔬菜(菠菜、白菜、西兰花、青豆、胡萝卜、白萝卜、生菜、卷心菜等)含有较多的硝酸盐。 这些蔬菜切碎后没有及时煮熟,或者煮熟后暴露在空气中。 细菌会产生亚硝酸盐积累。

根据香港食物安全卫生署对6个月以上婴儿食用含有蔬菜的食物的建议:

如何储存婴儿食品:冷冻

虽然冷冻辅食会稍微改变食物的味道,但冷冻无疑是长期保存辅食营养、质地和口感的最佳方式。 食物应该如何冷冻和保存?

如果直接冷冻一大袋的话,不仅解冻时间较长,而且宝宝也不一定能一次性吃完,所以冷冻前最好分包。

方法很简单:用勺子将食物一一放入冰块模具中。 如果模具本身没有盖子,则用保鲜膜盖住。

不建议使用锡纸,因为小块锡纸很容易残留在食物中。

食物冷冻后,可以取出放入密封的冷冻袋中进一步冷冻,这样可以节省冰箱的空间。 真空包装食品可以隔离霉菌和有害细菌(大肠杆菌等),防止食品被污染,保留食品原有的风味,延长食品的保质期。 熟食做好后,装入真空袋冷冻起来,一块一块地拎着,想吃的时候就用水加热一下。

不要忘记在冷冻袋上贴上储存日期和食物名称的标签。 当冷冻的东西很多时,很难分清哪个是哪个,所以需要写下食物的名称。

如何储存母乳

一般来说,母乳是一种不易变质的食物,因为它含有许多抗菌成分。 但如果妈妈是吸奶喂养,还是要注意相关器具的清洁和消毒,并掌握保存母乳的方法,保证宝宝口粮的食品安全。

新鲜挤出的母乳应装在干净的奶瓶或母乳袋中。 如果有冰箱,最好立即放入冰箱。

对于住院的患病婴儿和早产儿来说,母乳储存需要比在家喂养的健康婴儿更加严格。 文献综述的证据表明,母乳在清洁环境下0-4°C的冰箱中保存最多可以喂养96小时(证据级别C)。 需要注意的是,不同条件下母乳的保存时间是不同的,这个时间只能作为参考。

冷冻母乳时,请在容器顶部留出一些空间(冷冻后会膨胀)。

一次少量冷冻母乳以避免浪费,例如一次 50 毫升。

母乳喂养医学协会对如何在家储存母乳有指导:母乳可以储存在玻璃或塑料容器中,包括可重新密封的塑料袋。 新挤出的母乳应放置在干净的容器中并冷藏或冷冻,并且不应添加到先前存放在冰箱中的母乳中。

在家储存母乳的方法:

1. 用肥皂彻底洗手。 干净的双手应用干净的毛巾或一次性纸巾擦干,或用吹风机吹干;

2、挤出的乳汁应存放在冰箱或冷冻室;

3、有条件的话尽量喝鲜牛奶;

4、如果2天内不喝,请将母乳冷冻起来;

5. 在每次挤出的母乳上标记日期和时间,并饮用第一口挤出的母乳。

(来源:WHO 和 Barger 1987)

母乳可以安全储存多长时间? 母乳喂养的妈妈们,请保存这张图表:

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(资料来源:Slutzah 等人 2010 年、ABM 2004 年、新西兰卫生部、Lawrence & Lawrence 2005 年。)

如何解冻和加热母乳

由于母乳的特殊性,我单独讲一下。

解冻母乳有两种方法:

1.放入冰箱解冻。 您可以将母乳放入冰箱过夜来解冻;

2. 用冷水或温水解冻。 冷冻牛奶应尽快解冻,但不要使用沸水或室温。 您可以将母乳容器放入温水(不要太热)中,轻轻摇晃直至解冻。 也可以从冷水开始,慢慢转为热水,直到冷冻牛奶解冻。

加热母乳的方法主要有两种:

1. 将母乳容器放入热水中,直至达到体温。

2. 也可以使用奶瓶温奶器来加热母乳。 但饮用前应加热,不宜一直存放在暖奶器中;

注意:

1、如果宝宝还没有喝完,就不要再加热,所以每次加热不要太多;

2.解冻但未加热的牛奶可在冰箱中保存24小时;

3、已解冻但未放入冰箱的牛奶必须在4小时内饮用完;

4、不要重新冷冻;

5. 如果让母乳静置,脂肪会分离并浮到表面。 轻轻摇动混合。

配方奶储存

我经常看到有人抱怨买了假奶粉,比如里面有虫子或者有硬块。 事实上,有可能奶粉不是假的,而是物流运输或者奶粉储存不当的结果。 因为奶粉就像人类生活在细菌病毒的糖果屋里,真的很容易变质!

通常,建议配方奶开封后1个月内食用,同时必须做好三件事:

1、不要放入冰箱:

过热和低温都可能影响配方奶的营养,因此最好将配方奶存放在阴凉、干燥、通风的环境中。 最佳温度范围是 13 到 24 度(至少在 0 到 32 度之间)。

2.不要将其放入旧罐子中:

旧罐子容易残留奶粉,从而污染新引入的配方奶或奶粉。 我真的觉得奶粉罐好看,可以用来存放物品,而不是刚开封的奶粉袋。

3、冲好奶并喂给宝宝后,不要盖上配方奶的盖子:

这可能是一种潜意识的习惯。 宝宝饿了就哭,想着赶紧备奶喂,经常忘记换奶粉盖。 奶粉很容易变质,所以要减少奶粉与空气接触,或者小昆虫、异物进入的机会。 请养成用勺子舀出奶粉然后盖上盖子的好习惯。

配制好的配方奶的储存还应注意:

牛奶保存

巴氏杀菌牛奶采用较温和的灭菌温度,可以杀死大多数有害微生物,同时几乎完全保留营养成分和风味。 但需要持续低温冷藏,保质期只有3-7天。 饮用前请检查保质期。

巴氏杀菌牛奶如果在室温环境下放置 2 或 3 小时可能会变质。 天气热的时候,一定要记得及时取牛奶,并放入冰箱。 如果是在超市购买,也可以先购买其他东西,将巴氏奶放入购物车后再结账。

常温奶是经过超高温灭菌的牛奶。 它的保质期是比较长的。 除了在保质期内饮用外,饮用时还应注意以下事项:

将牛奶倒入杯子、茶壶或其他容器中。 如果没吃完,盖上盖子放回冰箱冷藏。 请勿将其倒回原来的瓶子中。

食品安全问题涉及太多方面,从土壤到水源,到农药、养殖,到采摘、清洗、加工、运输、储存、烹饪、冷藏、再加热……也许我们最能掌控的是我们对食品安全负责。我们自己保存和烹饪食物(其他我不想多说)。

写了这么多,希望能够解答大家关于食品保鲜的疑问。

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